Przepis od Babci znajomego - zastanawiająco dobry
2 duże selery utrzeć na grubej tarce
1 kostka masła
1,5 szklanki wody
suszony grzybek
1 cebula
dusić ok godziny
Do wystudzonej masy dodać 5 żółtek i ubite białko.
1 szklanka kaszy mannej lub tartej bułki, sól, pieprze, wegeta, pieprz
masę wymieszać, piec ok. 1 godziny
Wiem, wiem: najlepsza jest w Sèvres po Paryżem to znaczy na Nowomiejskiej na warszawskim Starym mieście.
Ale nie zawsze tam jest po drodze... a buły z pieczarkami się chce.
Po wielu poszukiwaniach i próbach udało się chyba odtworzyć TO nadzienie. Na wielu stronach były różne przepisy - pyszne ale to nie to: za bardzo na bogato ;) a przecież to danie bida z czasów ostrej komuny i szczecińskich pasztecików z nadzieniem rybno-jajecznym.
Więc - trzeba zapomnieć o maśle i wziąć zwykły olej np. rzepakowy, pieczarki (sporo, bo się zmniejszają przy smażeniu/duszeniu), cebulę (ja dobieram na oko jak już mi się pieczarki skurczą). I do tego sekretny składnik - miąższ wydłubany z bułki (jak sie robi ze standardowej bagietki to nie ma problemu, jak z buły do francuskich hot-dogów, to trzeba sobie ten miąższ zorganizować osobno). Wszak za dawnych czasów nic się nie mogło zmarnować.
Na patelnię wlać troche oleju, rozgrzać i wrzucić pokrojone w miarę drobno pieczarki. Można je posolić trochę wody i się podduszą a nie przybrązowią. Podsmażyć/dusić aż staną się dość miękkie a nieco wody odparuje. Dodać wtedy cebulkę i smażyć dalej aż zmięknie - już jest fajne ale jeszcze nie ta taka glutowata konsystencja - czas więc na sekretny składnik - miąższ z buły. Dodać po prostu na patelnię i mieszać. Jak stawia opór i nie znika, można dolać trochę wody, wtedy buła lepiej się rozmiesza i zniknie. A nadmiar wody odparuje - konsystencja całości powinna być taka, żeby łatwo było łyżeczką naciapać do dziury w bułce (część sosu wsiąknie w ciasto, co sprawi, że efekt bedzie jeszcze pyszniejszy).
Oczywiście przed podaniem warto bułę podgrzać (piekarnik, grill kontaktowy jak kto ma, ew. mikrofala).
Węgierka pisana małą literą, bo nie chodzi o rozgoryczoną mieszkankę Magyarország tylko o pyszny krem ze śliwek i gorącej czekolady.
Pytanie, czy jak przepis jest kradziony, to jest to wersja dietetyczna? A ukradzione od dziewczyn z warzywniaka w pobliżu Warzywniak "U dziewczyn"
Wg mnie wszelkie nutelle się chowają więc przepis zapisuję tutaj, bo z każdym rokiem szukam dłużej ;)
Skład idealnie prostu - śliwki, gorzka czekolada i cukier waniliowy. Prosto i pysznie.
Cytuję:
"Tymczasem do przygotowania naszego kremu potrzebujemy tylko dwóch kilogramów dojrzałych węgierek, trzech tabliczek gorzkiej czekolady oraz dwóch opakowań cukru waniliowego. Owoce pozbawiamy pestek, przekładamy do garnka, dodajemy cukier i krótko gotujemy. Następnie je miksujemy i smażymy na wolnym ogniu przez 1,5-2 godziny. Na 20 minut przed końcem dodajemy pokruszoną na kawałki czekoladę. Gorący krem przekładamy do słoików i odwracamy je do góry dnem."
W tym roku robiłem z takich późnych, chyba nawet minimalnie przymrożonych, węgierek. pychota.
