Polędwiczki wieprzowe na miodzie pitnym

Przepis wyczytany u Makłowicza:
- polędwiczki wieprzowe (ja liczę po jednej polędwiczce na dorosłego mięsożercę)
- miód pitny (ok 0,5-1 szklanki)
- śmietana 18 albo 30%
- musztarda Dijon
- masło
- estragon suszony
- biały pieprz, sól

Polędwiczki obrać z błon (tu niestety warto dokładnie) i pokroić na kotleciki ok 1 cm grubości (końcówki odciąć i dać kotom - interesują nas równe kawałki).
Pokrojone kawałki rozgnieść dłonią (dłonią nie tłuczkiem)  i posypać świeżo mielonym białym pieprzem i solą.
Kotleciki delikatnie obsmażyć na maśle (w miarę możliwości nie rumienić), zalać miodem i posypać estragonem - dusić na małym ogniu bez przykrywania.
Zmieszać śmietanę z musztardą (na pół szklanki śmietany, łyżeczka musztardy) i wlać na patelnię.

Poddusić jeszcze chwilę (śmietanka 30 może ładnie zacząć gęstnieć) i gotowe.

Podawać najlepiej z jakimiś kluseczkami typu nasze lane albo niemieckie spaetzle. Dziś pożyczyłem sobie przepis http://cosniecos.blox.pl/2010/03/Spaetzle-czy-tez-galuszki-i-cos-do-nich.html

Dziś do tego były buraczki, ale doskonale pasują też brokuły.

Twarogowe kule

No cóż - czasem zamiast nieumiarkowania trzeba się ograniczyć ;>
Skutkiem takiego ograniczenia, trzeba czasem sięgnąć po coś mocniej dietetycznego.  Ostatnio przypomniało mi się stare czeskie szpitalnie żarełko:

Składniki: 

     Pół kilograma twarogu

    2 jajka

    bułka tarta – ok. 4 łyżek (tak na oko, żeby się dało kule zrobić i się nie rozpadało)

Udeptać utoczyć (takie wielkości średniosporego kartofla)  i wrzucić na wodę – 10 minut/ obrócić/10minut.

Żeby to zjeść warto obrzucić masłem, posypać cukrem pudem (nie zwykłym - lepsiej smakuje), można też z dżemem. 

Wbrew pozorom - naprawdę dobra rzecz

Krem z bruli

5 żółtek
0,5 szklanki cukru
1 łyżeczka esencji waniliowej
2 szklanki gęstej słodkiej śmietany
0.5 szklanki brązowego cukru
4 - 6 małych okrągłych naczyń żaroodpornych (wielkości filiżanek)

1. Nagrzać piekarnik do 135 stopni Celsiusza
2. Ubić mikserem żółtka z cukrem na gładką białą masę
3. Wmieszać śmietanę i wanilie
4. Rozlać masę do żaroodpornych naczynek
5. Wstawić naczynka do blachy napełnionej gorącą woda (na wysokość polowy naczynek)
6. Wstawić blachę do nagrzanego piekarnika
7. Piec 1 godzinę
8. Ostudzić i wstawić do lodówki na 24 godziny

Przed podaniem wyjąć z lodówki i posypać brązowym cukrem, cienka warstwę ale tak, aby pokryć dokładnie cala masę. Posypane naczynka wstawić opalić (aż do stopienia cukru) palnikiem -  ew.  na 1 minutę pod samą spiralę w gorącym piekarniku. 
Uwaga deser bez skarmelizowanej skorupki można przechowywać w lodowce przykryty przez parę dni.

Rolada z bitą śmietaną

8 dag mąki
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szczypta soli
4 jajka
1 łyżeczka aromatu waniliowego
10 dag cukru

Zmieszać i wystudzić:
3 łyżki ciemnego kakao
3 łyżki espresso
2 łyżki cukru

Ubic białko z solą na sztywną pianę, dodac żółtka i cukier i wanilię.
Delikatnie  dodać mąkę z sodą - wymieszać.
Dodać kawokakao.

Wylać na pergamin posmarowany oliwą.

Piec 16 min. w 175 st.C.

Wyłożyć na ścierkę posypaną cukrem pudrem, zdjąć papier i zwinąć razem ze ścierką. Zostawic aż ostygnie.

Bita śmietana: 200 ml śmietany 30% - ubić.
Jeśli ma nie być zeżarta od razu dodać 1 śmietanfix Oetkera zmieszany z 2 łyżeczkami cukru albo sam cukier.

Rozwinąć roladę, posmarować i zwinąć z powrotem.

Resztką śmietany posmarować na wierzchu, posypać ew. startą gorzką czekoladą.

Ocalić przed natychmiastowym pożarciem ;-)

Flammkuchen

Składniki (na jeden wsad do pieca)
ciasto

   * mąka - 100 gram
   * oliwa - 1 łyżka
   * sól - szczypta
   * woda - trochę
   * jajko - 1

farsz

   * śmietana 18% gęsta - opakowanie
   * sól do smaku
   * pieprz do smaku
   * boczek dowolna (może być szynka, pieczarki itp. albo z samą cebulą)
   * cebula dowolna


Sposób przyrządzenia
Składniki na ciasto wymieszać ze sobą, zagnieść ciasto, rozwałkować na
bardzo cieniutki placek. Na łyżce masła podsmażyć, aby zmiękły -
boczek pokrojony w paski i cebulę pokrojoną w piórka. Gotowy placek
posmarować śmietaną wymieszaną z solą i pieprzem, posypać farszem.
Piec 15-20 min w nagrzanym do 260 stopni piekarniku. Najlepiej użyć do
tego kamienia do pizzy, jeśli takiego nie posiadamy to na blaszce nie
posmarowanej żadnym tłuszczem itp. (wygodnie jest rozwałkować na
papierze do pieczenia  - na papierze wchodzi do pieca i z niego
wychodzi, bo pojedyncza porcja wali malizną jak nie wiadomo co)

Tyraj, Misiu

Na początek: Tyraj Misiu w wersji by moje ulubione (wszak jedyne) Siostrzydło:

36 podłużnych ciasteczek savoiardi (kocie języczki)

25 g mascarpone

2 jaja

4 łyżki mleka

filiżanka espresso

kakao

4 łyżki cukru

3 łyżki amaretto

Wymieszać razem mleko, kawę, 2 łyżki cukru, 2 łyżki amaretto, zamoczyć w tym ciasteczka (ja układam ciasteczka warstwami i polewam delikatnie łyżeczką po ułożeniu)

Połowę tego wyłożyć do formy (pierwsza warstwa)

2 łyżki cukru wymieszać z żółtkami (rozmiksować na białawą masę), dodać mascarpone i łyżkę amaretto.

Wymieszać wszystko razem. Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszać z masą. Połowę masy wyłożyć na ciasteczka.

Ułożyć kolejną warstwę ciastek, pokryć masą i wyrównać.

Zostawić całość w lodówce na min. 2 godziny.

Tuż przed podaniem posypać delikatnie kakao.

NIE OBLIZYWAĆ SIĘ ZBYT WYRAŹNIE!!!